肉類(lèi)是我們?nèi)粘２妥郎媳夭豢缮俚囊环N食物.因?yàn)?肉類(lèi)是食用價(jià)值很高的食品,包括畜禽類(lèi)的肌肉、內(nèi)臟及肉制品.它們不僅能提供人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素,而且滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,容易消化吸收,飽腹作用強(qiáng),可烹調(diào)成多種多樣的菜肴.所以,深受大家的喜愛(ài).今天, 來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)豬肉都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.
    ⒈蛋白質(zhì):豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異.
    2.脂類(lèi):豬肉中的脂類(lèi)主要是中性脂肪和膽固醇.在畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,脂肪的組成以飽和脂肪酸為主,熔點(diǎn)較高.這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因.
    3.碳水化合物:豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中.豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面,除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等.
    4.浸出物:豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì),這些成味物質(zhì)就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物.含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等.