熏煮香腸類產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中采用低溫蒸煮、殺菌工藝，對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、組織結(jié)構(gòu)以及色澤等方面破壞較小，因而產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感好而倍受消費(fèi)者喜愛(ài)，是當(dāng)今肉制品發(fā)展的一大趨勢(shì)。當(dāng)前肉制品由于pH值較高（5.5~6.5），微生物復(fù)雜，所以使用一種或兩種防腐劑很難達(dá)到較好防腐保鮮效果。  

大連輕工業(yè)學(xué)院以在國(guó)內(nèi)肉制品生產(chǎn)中具有代表性的熏煮香腸類產(chǎn)品為試驗(yàn)對(duì)象，選擇GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許在肉制品使用的幾種防腐劑，根據(jù)其不同的抑菌機(jī)理，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，優(yōu)選出最佳的肉制品防腐劑配比組合。  

試驗(yàn)結(jié)果表明：將山梨酸鉀、雙乙酸鈉、納他霉素、乳酸鏈球菌素這四種防腐劑按照：0.1%、0.3%、0.003%、0.01%的比例復(fù)配用于熏煮香腸類產(chǎn)品的防腐保鮮，能夠取得非常理想的效果。該配比不僅能夠顯著抑制熏煮香腸類產(chǎn)品中微生物的生長(zhǎng)繁殖，而且安全高效，還能給企業(yè)帶來(lái)較好的經(jīng)濟(jì)效益，是一種理想的熏煮香腸類產(chǎn)品的防腐方法。